沈砚点了点头。

“能认错的老师傅，比十个只会点头的新伙计顶用。让他歇半个时辰，下午继续掌勺。”

杨文学一时没反应过来，他本以为师父至少会把钱大勺换下来，换个人上。毕竟梨膏的料钱金贵，再废一锅谁都兜不住。

沈砚看了他一眼。

“他刚丢了脸，你现在把他换了，他这辈子在后厨都抬不起头。让他继续干，干出来的东西能合格，他自己就把面子找回来了。”

杨文学没再吱声，转身去安排。

走出几步，脑子里把这话过了两遍。老马那回，钱大勺这回，俩人都是老师傅，处理方法却截然不同，这软硬劲儿怎么拿捏的，他琢磨了半天愣是没想明白。

下午，钱大勺重新站到炉前。

这回他没大咧咧地，而是先蹲下来，歪着脑袋看了一阵炉膛的火色。又伸出手背贴了贴瓷锅壁，感受了一会儿余温，才拿起竹勺。

石头在旁边调整着炉膛风口的开合。两人没说话，但火色一变，石头的铁钎子比钱大勺的反应还快半拍。

钱大勺余光扫了他一下，没作声。

梨汁一点点收浓，颜色越熬越深，从蜜黄一路沉到了琥珀色。钱大勺左手端着纸包，右手掌勺，眼珠子死死盯着锅里翻起的细泡。

石头探了一下锅壁。

“温了。”

钱大勺没犹豫，手腕一翻，川贝粉均匀地撒进去。粉末碰上温热的膏体，化开，满屋都是药香，甜丝丝的。