钱大勺舀起一勺膏子对着窗口的光看成色，手稳得很，一下都没晃。

傍晚。第一批梨膏糖片在模具里成了型。

沈砚从椅子上起身，走到案板前。后厨所有人都停下手里的活，二十多双眼珠子全钉在他身上。

沈砚捏起一片，搁进嘴里咂了咂，他转头看向钱大勺。

“收膏的最后三成火候压得不错，但前段熬的时间长了一刻钟，梨汁里的果香散了两成。明天第二锅，前段少熬一刻钟试试。”

钱大勺重重点了一下头，脖子上的青筋跳了一下，这是沈砚头一回正面点评他的活儿。就俩字，“试试”，却比上午那碟焦渣压在心口还沉。

三号案板这边，负责佛手玫瑰酥的小组里，一个年轻伙计为了赶进度，擅自把玫瑰馅的糖量加大了两成。杨文学抽检时拿竹勺舀了一口，馅料颜色偏深，甜得齁嗓子。

“停。整组停。”

年轻伙计还不服气，梗着脖子犟道：“甜一点怎么了？客人不就爱吃甜的？”

杨文学没跟他争，把那盆馅料端到沈砚面前。

沈砚拿竹签挑了指甲盖大小的一点，搁在舌尖上试了试，搁下碗。

“过来。”

年轻伙计磨蹭着挪过去，头还昂着。

“你知道这批佛手玫瑰酥是给谁吃的？”

年轻伙计摇了摇头。。

“客人里，有唱旦角的，有拉胡琴的，有写字画画的。唱旦角的人忌大甜，糖吃多了锁嗓子，上台开口就劈。”