杨文学走到锅边，低头看了一眼锅里的梨汁，又伸出手背贴了贴瓷锅外壁。

梨汁没糊透，但底层起了一道薄焦。他拿竹勺刮了一下锅底，一层焦渣连着焦黄的糖皮翻上来，搁在白瓷碟里。

杨文学没吭声，只是把碟子放在钱大勺面前。

钱大勺盯着那碟焦渣，嘴角抽了抽，半张脸涨红半张脸发白。

杨文学只说了一句：“瓷锅聚热慢散热也慢，跟铁锅不是一个脾气。师父昨天讲过的。”

后厨里头连刮案板的声音都停了。

钱大勺嘴皮子动了动，想说锅是新的、手感不一样，话到嘴边又咽了回去。焦渣就摆在面前，白瓷碟比谁的脸都干净，还辩个屁。

他低下头，端起碟子，转身倒进了泔水桶里，杨文学没再多说，走回三号案板继续巡查。

——搁在半年前，他碰上这种事，八成张嘴就是一顿数落。如今这碟焦渣往人面前一搁，比什么话都管用。

石头蹲回灶坑前，铁钎子拨弄着炉灰里没烧透的炭渣，周围几个年轻伙计偷偷朝他竖大拇指，他没理，眼睛只盯在炉膛里的火色上。

王二狗凑过来，压着嗓门：“你咋看出锅底要糊的？”

石头头都没抬。“我烧了三年火，铁锅瓷锅砂锅，锅底冒烟什么味、聚热什么味、要糊什么味，闻就闻出来了。”

王二狗愣在那儿，琢磨了半天，嘴巴都合不上。

沈砚坐在靠窗的那把椅子上，刚才那一出，他一句话没插。杨文学收拾完过来汇报，沈砚只问了一句。

“钱大勺认不认？”

“没狡辩。自己把焦渣端走倒了。”