沈砚把自行车停在福源祥后院。西直门外那间零下两度的老冰窖顺利拿下，他心里的盘算彻底落了地。

掀开后厨的棉门帘，热气一烘，浓郁的白面香直往鼻子里钻。

沈砚迈进后厨。

大案板前，杨文学只穿着件单薄的粗布褂子，后背已被汗水浸透。他双腿微屈扎着马步，借着腰胯的寸劲，将力道顺着肩膀压到手腕。每一次推拉揉搓，面团砸在案板上都发出沉闷的撞击声，原本干硬的水调面团在他的反复摔打下，正一点点吃透水分。

沈砚脱下大衣挂在墙壁的铁钉上，走到案板前。

杨文学动作一顿，赶紧扯过搭在脖子上的毛巾擦了把汗，往旁边退了半步，屏住呼吸等训。这段时间，只要沈砚站到案板边，他揉的面就没一次能过关。

沈砚伸出右手，食指和中指并拢，在面团正中央用力摁下一个坑，手指撤开的瞬间，凹坑迅速反弹，表面绷得紧紧的，渗出一层油润的水光。

沈砚抓起面团，在案板上用力一摔。面团顺势拉长，中间没有丝毫断裂，甚至能扯出一层透光的薄膜。

沈砚收回手，扯过旁边的湿屉布盖在面团上。杨文学紧张地咽了口唾沫，喉结上下滚动。

沈砚转过头，看着杨文学。“筋骨揉开了，水油吃透了。这面，揉得不错。”

这话一出，杨文学愣在原地，半张着嘴。

顺子手里攥着的面剂子掉在案板上，滚了两圈。小七举着擀面杖傻眼了。

沈砚把刮板扔回案板上，径直走到水槽边拿胰子洗手。

杨文学这才猛地回过神，激动得手直哆嗦，在围裙上胡乱抹了两把。“师父，我这就把剩下的几块也全揉出来！”