眉头微皱。

他甩干手上的水珠，转头看向小李。“给我一桶刚打上来的井水。”

小李正拿着记录本登记物资，闻言手里的笔一顿，愣住了。

这可是政务院直属的内部宾馆，后厨通的都是全四九城最高级的自来水管网，别人家求都求不来的稀罕物，这位爷放着现成的不用，非要折腾去打井水？

“沈师傅，这水管里的水多层过滤过，干净着呢。”小李压低声音解释，生怕这位大厨觉得他们准备不充分。

沈砚拿起一块干净的白棉布，擦拭着案板。“自来水为了消毒，加了漂白粉。那股涩味，普通人虽然喝不出来。”

沈砚把棉布叠成方块，放在案板边缘。

“但定胜糕回蒸，水汽会直接渗入糕体内部。这股涩味一旦混进去，红豆的清甜和糯米的稻香就全毁了。”

他转过身，直视小李。

“这道糕点，吃的就是纯净的本味。用井水，地气足，蒸汽干净，不会带一丝杂味。”

小李愣在原地，普通的厨子只管做熟，可这位连蒸汽里的那一丝杂味都算计进去了，他想起之前在福源祥看到的那些手段，心里对沈砚更佩服了。

难怪霍老点名要他来主厨。这手艺，这讲究劲儿，四九城里找不出第二个。

“我马上去办。”小李合上记录本，转身跑出备餐间。

不到一刻钟，两名警卫员抬着一个大木桶走进来。桶里装着刚从后院深井里打上来的活水，水面上还冒着丝丝寒气。