阎解成吼完，头也不回地朝胡同另一头跑了。

阎埠贵被这几句话怼得胸口发堵。他站在冷风里，指着阎解成跑远的背影，手指头直哆嗦，半天没憋出一个字。

阎家父子在胡同口翻脸的当口，前门大街的福源祥后院里，早忙得脚不沾地了。

杨文学带着几个帮厨，甩开膀子揉面、备料。开口笑一盆一盆地往外端，前厅的赵德柱已经开始张罗开门迎客。

合作社那边流水线转得飞快，一锅锅吃食源源不断地往外送，算是能把这周围的老百姓给喂饱了。

沈砚站在专属案板前，手里掂量着一把小巧的竹刀，大路货有人做了，福源祥的招牌是时候再往上拔一拔了。

这门绝活儿自打上次获得以后，一直压在面板底端没动过。面塑，老百姓俗称捏面人。这年月，天桥底下捏面人的手艺人一抓一大把，捏个孙猴子、猪八戒，骗骗小孩的零花钱。那是街头把式，上不了大席面。

但沈砚今天手痒了。他想用这门技艺，做道能吃能赏，把福源祥招牌再拔高一截的镇店绝活。

他走到水缸边，舀水净了手。从柜子里取出雪花粉倒进白瓷盆。他没拿水瓢，而是转身揭开一旁的砂锅盖子，舀出昨晚熬制了一整夜的浓稠猪骨汤。

骨汤滤去了残渣，奶白浓郁，表面浮着一层薄薄的荤油。

杨文学余光瞥见这一幕，停下了手里切剂子的刀，凑近嗅了嗅：“师父，您今天这面不用清水，改用老骨汤吊底了？”他虽跟着沈砚学了不少绝活，但用这么浓的骨汤和面做精细点心，还是头一回见。

沈砚头也没抬，手腕发力，将温热的骨汤分三次淋入面粉。

“这道活儿跟翻毛自来白不一样。清水和面取的是麦香纯粹，但今天这手绝活儿，得用高汤把面筋里的鲜味提前喂足了，借着里面那层薄薄的荤油，才能让酥皮的层次活泛起来。”

面团在沈砚手里翻飞，揉捏、摔打。几分钟后，一块光溜水滑、软硬适中的面团被拍在案板上。