人群中一阵骚动。

杨文学用竹片挖出大团馅料。金黄的核桃仁、白净的榄仁、饱满的瓜子仁，全靠碎冰糖和猪油裹成一团。每粒果仁都完整无缺，透着油亮。

沈砚靠在椅背上，这五仁馅是他前天夜里调配的。云南深山的老树核桃，广东增城的乌榄仁。之前做月饼是为了打稻香村的脸，今天拿来做暗酥，是为了彻底断了这帮守旧老字号的退路。

杨文学拿起一个面皮胚子，大拇指在中间重重一按，四周面皮翘起形成深窝。填入一勺五仁馅，虎口收拢，一点点将馅料往里送，不留空隙。收口捏紧，翻转。一个圆润饱满的面团端正地立在案板上。没有模具压花，没有红绿素彩点缀，素面朝天。

高台上，梅兰芳转头看向沈砚，轻声问：“沈师傅，这是当年御膳房的翻毛自来白？这么年轻的徒弟就能做出来了？”

旁边的王大鼎听得真切。作为同行大拿，他自然看出了门道。他激动地一拍桌子，凑近桌上的扩音话筒，声音顺着喇叭传遍全场：“好手笔！今天算是开眼了！福源祥这案板上做的，可是白案勤行的巅峰手艺——翻毛自来白！”

台下一片哗然。

“什么白？”

“御膳房的东西？”

王大鼎握着话筒，声音洪亮：“这东西对起酥要求极高！出炉后，酥皮轻得能随风飘起！寻常师傅练一辈子都不一定能摸到门道！”

“这等绝活，搁在过去，哪个老师傅不是当命根子死死捂着？宁可带进棺材也绝不外传！”王大鼎眼眶微红，冲着沈砚拱了拱手，“沈师傅年纪轻轻，却有这等不藏私的心胸，把御膳房的底子传给一个学徒。单凭这份局气，四九城的勤行就得承您的情！今天区工委搞的这出‘公私合营，百花齐放’，算是办到老百姓心坎里了！”

人群瞬间沸腾，叫好声此起彼伏。