梅兰芳放下青花茶盏，身子前倾：“水油皮裹干油酥，这是要做暗酥？”

王大鼎拍了一下太师椅的扶手：“好家伙！双管齐下！那边新面点还在醒发，他这边插空做中式酥皮！这时间把控和手上的麻利劲，实在难得！”

老舍推了推圆框眼镜，指着台下：“王师傅，您看他这包酥的手法。”

台下，杨文学拿起一个水油皮剂子，掌心一压，放入干油酥。左手虎口收拢，右手拇指将干油酥往里按。一捏，一转，收口严丝合缝，一气呵成。

包好后，他拿起细长的小擀面杖，从中间向两端发力，将面团擀成长舌状，指尖一挑，面皮卷成圆筒。这是第一次起酥。圆筒竖放，再次压扁、擀长、卷起。第二次起酥。面皮在他手里翻转，层层叠叠的酥层全包进了光滑的表皮里。这就是暗酥，外表素净，吃的就是内里乾坤。

正明斋大掌柜紧盯着杨文学的手，“两开两合，这起酥的层数……”普通的酥皮点心做到十几层已是极品，杨文学这手法，起码是奔着三十六层去的。极品面粉和纯净猪油的配合，让面皮薄得透光却经得起反复折腾。

杨文学将卷好的酥皮胚子码放整齐，他弯腰从樟木箱底层抱出一个青花瓷罐。盖子一揭，果仁的奇香混着醇厚的脂油味儿直往人鼻子里钻，直接把正明斋的火腿骨髓味给压了下去。

前排围观的街坊吸了吸鼻子。

“这味儿熟啊……”

“中秋节！福源祥那个卖疯了的大五仁！”

“对！那爷说有贡品成色的那个！”