杨文学直愣愣地站在原地。

面包这词儿他听过。东交民巷那些洋人开的饼屋里就摆着，干瘪发硬，咬一口直掉渣，比起老祖宗传下来的白面馒头差得远了。

沈砚没多解释。

他往面粉里敲进两个鸡蛋，兑入清水，右手探进面堆快速搅动，面粉迅速结成絮状。沈砚双手齐上，将面絮拢成一团。

杨文学看愣了。按勤行的老规矩，白案揉面讲究个“推、压、揉”，力道得绵长，一点点搋进面筋里。可沈砚压根没按套路出牌，他右手一把攥住面团的一头，手臂肌肉猛地绷紧，抡圆了胳膊就往案板上砸去。

“啪！”

面团重重砸在柳木案板上。沈砚顺势将面团往前一扯，折叠，再次抓起。

“啪！”

摔打的声音在深夜的厢房里震得人耳膜发麻，杨文学往后退了半步，师父这摔砸法，简直像跟面团有仇。

沈砚双手交替，面团在案板上不断被拉长，折叠，摔打。

十分钟过去。

原本粗糙粘手的面团，表面竟泛起了一层油润的亮光。沈砚停下动作，双手捏住面团两端，轻轻往外一拉，在顺势一扯，面团越拉越薄，最后竟撑开成一层近乎透明的薄膜，连煤油灯昏黄的火光都能透过来。

杨文学看直了眼，面筋居然能拉薄到这份上还不破，这可真是开了眼。

“这叫手套膜。”沈砚松开手，面团迅速回缩，“洋人的面包干硬，是因为他们不懂得把面筋的韧劲儿彻底摔出来。”