沈砚将面团放在一旁，指了指剩下的半盆面粉：“你来。”

杨文学擦干手，依葫芦画瓢加水和面。面团成型后，他学着沈砚的动作猛砸下去。

可他揉面的老习惯改不过来，他下意识地想用手腕去压，结果面团不仅没摔开，反而死死粘在案板上。他往后一扯，面团直接断成两截，一半粘在手里，一半糊在案板上。

他急了，双手齐上试图把面团重新揉拢，结果越揉越粘，手背上、指缝里全挂满了面糊。

“停。”沈砚喝止。

杨文学双手悬在半空，满脸通红。

“死力气。”沈砚拿起刮板，将案板上的面糊刮干净，“摔面不是砸石头。面筋有弹性，砸下去的瞬间，要顺着它的反弹力往回拉。借力打力，你刚才那一下，直接把刚形成的面筋砸断了。”

沈砚重新抓起一块面团：“看我的手腕。”

面团砸上案板的当口，沈砚的手腕极其隐蔽地往上一挑。面团借着反弹的劲儿拉长，在半空甩出个圆弧，再次折叠砸下，动作干净利落。

杨文学死死盯着沈砚的手腕，默记那个挑拉的寸劲儿。

“再来。”沈砚让开位置。

杨文学深吸一口气，重新抓起面团，砸下，手腕上挑，面团拉长了三分之一，没有断裂。

“继续，别停！”沈砚在一旁下令。

“啪！啪！啪！”