后厨里顿时鸦雀无声。老孙切葱的刀停了，大凯连烤盘也顾不上刷，齐刷刷看过来。

杨文学咽了口唾沫，指着自己的鼻子，“我？师父，您别拿我开涮了！这台子太大了，我这几斤几两哪兜得住啊！”

杨文学急得连连摆手。

对面那可都是正明斋，味香斋的大师傅！在白案前站了二三十年的老把式！自己满打满算才学了一年多，刚考上四灶。这要是上了台，火候稍微差一点，福源祥刚立起来的威风全得折进去。招牌一砸，他全家老小的饭碗也就跟着砸了！

“我资历太浅，手艺还没学到家，真上去了，那不是砸您的招牌吗？”杨文学耷拉着脑袋，盯着脚尖沾着面粉的布鞋不敢出声。

沈砚把抹布往案板上一扔：“把头抬起来。”

杨文学浑身一激灵，赶紧挺直了腰板。

“手艺人靠什么立足？”沈砚盯着他的眼睛。

杨文学下意识答道：“靠绝活。”

“错。”沈砚沉声道，“靠的是敢扛事的骨气。”

“遇到硬茬子就往后退，遇到大场面就两腿发软，你就算把清宫御膳的底方全背下来，一辈子也就是个在后头听喝的帮厨。”

沈砚指着案板上的面团。“你自己不逼自己一把，永远成不了能独当一面的大拿。福源祥的头炉，不需要一个遇事就躲的软蛋。”

杨文学咬紧牙关。想起昨晚妹妹吃着半块油渣笑开花的脸，退一步，全家还得在南锣鼓巷熬穷日子，进一步，只要把这招牌扛下来，自己就能在这行当里彻底挺直腰板！