“试炉。”沈砚站在院子里出声。

屋里的杨文学开了一盆混糖桃酥的面，揪剂子，搓圆，按扁，整整三大铁盘生坯码好，他端着盘子快步走出后厨，来到后院将生坯推入烤炉。

二十分钟后，一股子焦糖猪油味儿在院里散开，直往后厨里钻。

杨文学垫着叠了八层的粗布垫子把烤盘从炉子里端出来，放在院子里的空案子上。一百多块桃酥个个金黄，冰裂纹漂亮极了。

沈砚走上前，拿起最上层靠里的一块，翻看底面。深褐色，边缘微焦，他又拿起中间靠外的一块，掰开。最中心还有一丝黏糊糊的生面芯子。

“受热不均。”沈砚把两半桃酥扔在案板上，“上层回风快，火力猛。中层底火偏弱。”

跟着出来试炉的老孙在旁边瞅着，心里直打鼓。换做祥记，遇到新炉子脾气不顺，师傅们只能靠不停地给烤盘掉头来找补，一炉点心做下来累得够呛。

沈砚没急着吭声，他绕着院子里两米高的砖砌大闷炉走了一圈，手掌贴在炉壁外侧，试了试砖块透出来的热度。随后他退后两步，抬头看了看炉顶的生铁烟道。

“新炉子，耐火泥刚干透，里面的火道还没被烟灰烧滑溜。”沈砚拍了拍手上的灰，“热气到了顶上散不开，底火又被新铁架子吃了一部分温度。这是正常的磨合期。”

杨文学有些发愁。

“师父，那这几天的活怎么干？总不能一直给烤盘掉头吧？”

沈砚转头看向赵德柱。

“老赵，去小库房，把咱们合营前用的那批小号铁烤盘全拿出来。”

赵德柱应了一声，赶紧跑去拿。不一会儿，抱来一摞小了一圈的旧烤盘。