中华餐厅的酸菜腌制好了，除了酸菜鱼，还有多种做法。

比如——酸菜猪肉馅的饺子。

这种馅料是凌菁原来世界中东北地区的经典吃法，她第一次吃到的时候惊为天人，还花重金请教了当地饺子馆师傅这种饺子做好吃的秘诀。

她提前把腌制好的酸菜用清水冲洗，浸泡了一个半小时，做毛血旺之前就泡上了。

等吃完早饭简单休息了一下，刚好撸起袖子开干。

把酸菜送进自动绞菜机前，凌菁先把酸菜挤干水份。

这是酸菜饺子馅里相当重要的一步，必须要把酸菜浸泡足够时长，避免馅拌出来之后太咸。水也要尽可能挤干净，如果酸菜水分没有挤干，煮出来吃的时候会觉得馅稀。

等挤干水分的酸菜从自动绞菜机里出来，凌菁起锅烧油，把酸菜碎倒进锅里，煸炒出香味后盛出来，放置在一边晾凉。

接下来就要调制肉馅了，酸菜饺子里的生肉选择也是有说法的，得尽量找肥瘦比3:7的，或者4：6的，不能太瘦，否则做出来不好吃。酸菜本身就很吸油，如果肉馅太瘦口感会发干，可以用前槽肉或后丘肉。

肉馅用绞菜机打出来，自动进多功能拌馅机。

凌菁调整了多功能拌馅机的模式，让它始终朝着一个方向搅拌给肉馅上劲，在机器里填充了葱姜末、生抽、十三香和盐。

还有葱姜水，让多功能拌馅机在拌馅的过程中少量多次地加入。

要想让酸菜肉馅的饺子更香，还有一个秘诀。

——凌菁往拌馅机里加了少量猪油渣，让它跟着肉馅一起被搅碎。