“刺啦——”姜蒜末的味道在锅里爆开，开启了中华餐厅新的一天。

凌菁昨晚睡得晚，今天也起得早，不到七点半，就站在了主店的后厨。

不用闹钟，对做菜的热爱就是凌老板的闹钟。

她拿着锅铲把豆瓣酱铲进锅里推开，旁边站着打开录制功能的厨师长福福。

锅里的油是植物油混了一勺猪油，高温下爆出来姜蒜末的香。凌师傅把豆瓣酱推开后，趁酱色沉底前，快速把准备好的香料——干辣椒、花椒、八角放进了锅里。

呛鼻的辣味一下就冲了出来，站在锅边的人忍不住想要咳就对了。

底料炒透后，凌菁往锅里“唰”地一声倒了一大碗骨头汤，不盖盖，让腥气散出去。

等汤滚了几分钟，她用漏勺捞净渣子，把提前切好的鸭血先下进去。

鸭血是这些天宰杀肉鸭攒出来的，煮熟后就让它在汤里泡着，为了把麻辣汤汁吸进孔眼。

随后是工坊出产的火腿，切成片状放进锅里，鳝鱼断生即起，再加上一把豆芽。

最后是毛肚，数十五下，连汤带料倾进白瓷盆。

凌菁不急着泼油。

她把蒜末、干辣椒、花椒铺在白瓷盆最上层，另用小奶锅倒油，在灶台上烧到油面边缘起波纹，青烟溢出，再开始泼。

“滋啦。”

第一勺泼在干辣椒上，声音短促，干辣椒的边缘瞬间变焦，香味不用飘，直接爆了出来。

第二勺的油温更高，浇在花椒上。麻味瞬间炸开，混着蒜末的香往下面渗。