大白瓷盆还冒着烟，凌菁收起汤锅。

毛血旺，出锅！

来，下一道菜。

凌菁挑了一条草鱼，过称——三斤二两。

她用手指从鱼尾往前推，感受鳞下肉质的回弹，可以。然后刀贴着脊骨走，片下整扇鱼肉。

用斜刀走厚片，每片带皮，边缘薄中间厚，再清水漂三遍，漂到鱼片泛白，沥到不滴水。

要想酸菜鱼做得好吃，对鱼肉的处理得精细。

盆里搁鱼片，再放盐、白胡椒粉和蛋清一个、生粉两把，她戴着一次性手套，用手顺一个方向搅，让粉浆渗进肉里却不破坏纹理。

鱼片抓匀，静置。

酸菜是自己腌制出来的，梗厚叶少。她取了一颗，焯水，去盐霜，捞起挤干。

凌菁闻了闻刀背上的酸味，不冲鼻，略带坛气，才切段。

这酸菜腌制得还挺不错。

锅里放猪油，冷油时姜片就下去，慢慢煸出香味后，把酸菜倒进锅，炒到边缘起白边，油变黄亮。

商城购买的泡椒带汁，连汤带椒倒进去——现腌制来不及，凌菁开火前去了趟腌制间，把泡椒做上了，估计得等个七天才能自给自足。

这一周在泡椒上花点儿积分也没什么事儿，商城里十斤泡椒30积分，就算是七天的量，所花的积分对于中华餐厅来说也是九牛一毛。

味道最重要。