泡椒放完，再“唰——”地冲入熬好的鱼骨汤，汤色瞬间转成淡金色，火开放宽粉煮熟。

凌菁拿勺子尝了一口汤——酸味压得住，辣在喉头回，这就可以了。

鱼片一片片摊开，滑进汤里——是贴着汤面送进去。

转大火，开二十秒，等鱼片从透明转白，边缘微卷，锅立即离火。

把一整锅连鱼片带汤盛进白瓷盆，白瓷盆底部垫着一层焯好水的豆芽。

汤色淡黄油亮，鱼片半浮，宽粉隐没期间，豆芽垫在最下层。

凌菁又撒了蒜末、干辣椒圈、青花椒，葱花铺匀。

用小奶锅烧好热油，“刺啦”浇上滚油一勺，正浇在香料上。

酸菜鱼，出锅！

这两道菜里的食材都是在红汤、酸菜鱼汤里快速烫熟，不属于小火慢炖，也都没有出现炖菜属性。

行吧，还挺合理。

凌菁拿起筷子，先尝了一块毛血旺里的鸭血。

烫且嫩，滑进嘴里后几乎不用怎么咀嚼，就带着汤汁里的麻辣下了肚。毛肚很脆，烫出来的火候恰到好处，两口尝完，凌菁舌尖都是麻的。

尝完毛血旺，凌菁拿温水漱了漱口，又夹起一块酸菜鱼片。

鱼片极嫩，酸中带鲜，热气被舌尖吞掉，只留下清鲜。宽粉吸足了酸汤，豆芽清脆，酸菜梗厚实，凌菁咬着咯吱作响。

非常适合下饭。