凌菁在两个汤锅里放大块猪骨，一个锅里放香菇蒂、笋壳水和玉米须。

三个汤桶里都丢进去一个卤料包，盖上盖子熬。

两眼灶也没闲着，凌菁起锅烧油。

没用完的猪肉肥膘放进去，熬出油来，趁着猛火加入葱姜，炸出葱姜油。

趁着葱姜逸散的香味，她倒进其中一个猪骨汤锅——这是纯肉的卤水。

锅冲刷干净，大火烧热，加入猪油。

趁着油热，“刺啦”一声丢进足量蒜块，锅里冒着热气，炸出蒜油来。

凌菁转头，拎起高度白酒，往锅里倒。

“唰——”

看锅里差不多了，她端起大铁锅倒进另外一个猪骨汤锅里。

——这是内脏卤水。

洋葱和姜切片，放进猪油热了的锅里炸出香味。

凌菁看着第三锅增香提味的材料，有点儿遗憾，要是有植物油就好了。

目前她手里只有猪油。

第三锅的调料倒进了香菇蒂和笋壳水熬出来的汤锅里。

这是素菜的卤水。

切姜片和葱结，挨个往猪骨汤锅里放。

去腥。

大铁锅再次刷干净，丢入冰糖。小火慢炒到融化变色，凌菁往里加入了开水。

搅拌均匀后，这汤色就炒好了。

挨个往锅里倒糖色，加生抽、料酒和盐。

加完调料，三个汤锅都盖上盖子，调成小火慢慢熬。

凌菁开始处理食材。

猪大肠清洗，还有猪肚、猪舌、猪耳朵和猪肝。

一开始打野打到的那头变异猪怪长得够肥的，连下水都个个长得大且好。

洗干净简略切开，方便入味。

处理完，焯过水，全都丢进内脏卤汤锅里，盖盖子，转大火。

凌菁回过身，准备下一锅的主料。