沈砚放下茶碗，瓷底磕在木桌上，发出一声闷响。陈平安和赵德柱立刻止住话头看了过来。

“门不能关，假也必须放。”

沈砚从怀里掏出半截炭笔，在桌面上画了一道杠。

“大年三十到正月初五，六天时间。后厨的人，分成两拨。”

他在杠的上下各画了一个圈。

“一拨人歇前三天，三十、初一、初二。另一拨人歇后三天，初三、初四、初五。”

陈平安皱起眉头：“轮班？这法子倒是可行。可人手砍了一半，产量怎么保？”

“这六天，停掉所有精细糕点。”沈砚用炭笔点了点桌面，“只做桃酥、江米条、牛舌饼这三样大路货。配方是死的，工序是熟的，闭着眼睛都能捏出来。一半人手，足够应付前头的散客。”

赵德柱犯了难：“沈爷，话是这么说。可大过年的，谁愿意大年初一跑来后厨吃煤灰？这轮班的签子，怕是没人肯抽。”

沈砚撂下炭笔往椅背上一靠。“不抽签，自愿报名。”

赵德柱苦笑一声：“自愿？那更没人干了。”