酥皮冷冻定型，动物油脂低温锁鲜。有了这地方，那些讲究温度的宫廷绝活就能重见天日。在这年月，这间窖室就是无价之宝，奶油打发、冰酪储藏，这些被温度卡死的手艺，现在全活了。这间冰窖，就是福源祥以后的王牌。

周伯站在门口，冻得直搓手：“沈爷，这地方太冷了，冰存进去连稻草都不用垫，几年都不带化的。可现如今没人用得上这么冷的地方。”

沈砚走到墙边，伸手按在冰冷的条石上。

他收回手，转头看向举着煤油灯的周伯，沉声交代：“周伯，政务院的条子你也看了。这间内窖，以后专门用来存放上面特批的精细物料。明儿个换把新锁，钥匙你留一把备用，另一把交给我。这里头的东西见不得一点杂气，更关乎重要接待，以后除了我，任何人不准踏进这扇门半步。”

交代完规矩，沈砚转身走出了冰窖。

出了青砖拱门，西直门外的冷风迎面吹来，沈砚却觉得浑身透着一股畅快。

他跨上自行车，顺着坑洼的土路往城里蹬。他心里的算盘已经打得飞快。有了那间内窖，福源祥的菜单就能彻底翻开新的一页了。

眼下虽还是冷天，但等开春一过，天儿一热，那些被温度卡了脖子的老手艺，就能重见天日。

头一个能拿出来的，就是宫廷秘制的“玫瑰冰酪”。这玩意儿娇贵得很，需要极低的干冷温度让牛乳和玫瑰卤子缓慢融合，稍微差一点火候就会起冰碴子，毁了绵密的口感；还有那道失传已久的“雪花酥”，起酥的动物油脂和面团必须在低温下反复折叠，烤出来才能起酥掉渣。

更别提夏日里镇场子的“水晶桂花凉糕”和“冰镇奶油芸豆卷”。以前在铺子里做，常温下放不住，稍不留神就塌了形、变了味。现在有了这天然的极品大冰柜，哪怕是三伏天，他也能让食客吃上一口透心凉的绝活。