“可是……”王主任提出疑虑，“这帮人散漫惯了，旧习气重。没有个懂行的压阵，合作社办起来也得乱套。以前都是师傅带徒弟，出活慢，还互相掐架。”

沈砚从兜里掏出一盒大前门，抽出一根递过去。

“这就得看您怎么立规矩了。”沈砚自己也点上一根，“打破以前的规矩。把做点心拆成几道工序。”

沈砚站起身，走到案板前。他抓起一块醒好的面团，手起刀落，瞬间切成十几个大小完全一致的剂子。

“这叫切剂子。找两个力气大的，一天到晚只干这个。不用学三年，三天就能干熟练。”

沈砚把刀一扔，拿起擀面杖，几下把剂子擀成薄片。

“这叫开酥成型。找几个手巧的妇女，专门负责按压折叠。最后找几个老成持重的，专门看火候。”

沈砚转身看着王主任。

“做桃酥，第一步熬糖稀，不用老师傅凭感觉，我给个死配方，几斤水兑几斤糖，烧几分钟，拿个怀表掐着算。第二步和面，按比例倒面粉和油，顺时针搅一百下。第三步下剂子，买个台秤，每个剂子一两二钱，差一分都不行。第四步进炉，温度定死，烤一刻钟出炉。”

王主任掏出随身带的笔记本，拧开钢笔，迅速记录起来。

“这么干，哪怕是个生手，培训两天也能干活。”沈砚敲了敲桌子，“和面的只管和面，成型的只管成型，看炉子的只管看炉子。谁也离不开谁，谁也别想拿捏谁。”

沈砚吐出一口烟圈。