他琢磨着，要是自己做，这老酸菜肯定得先用清水泡两个钟头去酸味，下锅还得加白糖提鲜。可沈砚偏偏反着来，直接用重油爆炒没泡过的老酸菜，借着荤香压住涩味。这得对食材了解到什么地步才敢这么干。

“能把这三味压得这么服帖，底汤绝对下了功夫。”何大清吧嗒了一下嘴，两眼直勾勾盯着墙头，“这火候拿捏得太邪乎了，多一分酸菜抢味，少一分压不住鱼腥。没个二三十年的红案底子，绝对不敢这么玩！”

秦淮茹站在院里，听着何大清的念叨，再看手里那袋子寒酸的青萝卜，心里更堵了。她透过窗户缝看了一眼自家屋子。贾张氏正坐在炕头纳鞋底，闻到外面的香味，气得把鞋底往炕桌上一摔。

“造孽啊！谁家熬鱼汤放这么多油！”贾张氏扯着嗓子骂，“日子不过了？那油星子都飘到咱们家院里来了！”嘴里骂得凶，喉咙里却直咽口水，看了一眼炕桌上那半碗凉透的棒子面糊糊，胃里直泛酸水。

裹着破棉被缩在炕角的贾东旭哆嗦了一下，压低声音说：“妈，您少说两句吧，那味道是从隔壁94号院飘过来的。”

贾张氏的骂声立刻停住，脸上的肥肉抖了两下。她忌惮地朝墙头翻了个白眼，身子往炕里头缩了缩，嘴里无声地咒骂着，手里的针发狠地扎进鞋底，硬是把馋水咽了回去。

何雨柱瞪大眼睛：“爹，连您都没见过这菜？”

何大清盯着那堵青砖墙，吐出一口白气：“沈爷就是沈爷，连红案都有绝活。”