杨文学探着脖子，闻着那股陌生的苦味，一脸纳闷：“师父，这黑乎乎的硬块子是啥？闻着怎么跟熬糊了的汤药渣子似的？这馅儿里掺苦味，吃客能认吗？”

沈砚手下不停：“这叫巧克力，外事办拿来的稀罕物。记住，甜到极点就是腻，想把红糖的死甜拔成活香，就得用这股子微苦去破局。这就叫以苦吊甜。”

竹筷搅得飞快，黑褐碎块全揉进馅里，激出一股醇香。

“去外面井里打桶凉水来。”沈砚吩咐。

杨文学二话不说，拎起木桶跑向后院。很快，一桶冰凉的井水提了进来，沈砚把装馅料的瓷盆直接坐进水桶里。

“隔水拔凉。这洋玩意儿遇热就化，咱没洋人的冷柜，就得靠这深井水把它镇硬实了，包的时候才不漏底。”

杨文学连连点头，把这几句记在心里，趁着馅料降温的功夫，沈砚走到面盆前揪下一剂面团，在掌心揉搓，面团筋道，水分正好。

“开酥。”沈砚下令。

杨文学立刻站到案板前，抓起干油酥包进水油皮。擀面杖在手里上下翻飞。推，拉，叠，三折起酥，动作干脆麻利。

沈砚站在一旁看着没出声，这徒弟算是彻底开窍了，手上的准头已经有模有样。

一刻钟后，瓷盆里的馅料彻底凝固，沈砚拿出馅料，快速分成三十个均匀的小团。

“包。”

两人同时动手。面皮包住馅料，虎口收拢，捏紧封口。三十个圆润的面胚整齐地码在铁盘上。

沈砚走到烤炉前，拉开炉门，热浪扑面而来。

“进炉。”