何大清干笑两声，搓了搓手，压低声音：“沈爷，您还是别让我去您那院了。上次去，门口那个带家伙的……那眼神跟刀子似的，往门口一杵活像个煞神，我这心里直打鼓。我这不就是因为不敢去，这才都来店里找您的嘛。”

沈砚轻笑一声。老赵那是在战场上滚出来的煞气，普通人见了自然发怵。

“行，既然你发怵，那这顿酒就摆在你那儿。等我下班，带着文学直接去你家。”

何大清这才松了口气，连连拱手。

“得嘞，那我就在院里备好下酒菜，恭候沈爷大驾！”何大清留下网兜，转身快步出了铺子。

沈砚拎起网兜递给赵德柱，“收起来，晚上我带回去。”转身掀开布帘，重新走进后厨。

杨文学还在案板前揉面，脑门上全是细汗。

沈砚走到案板前，取出那包高纯度巧克力。他掰下一小块放进嘴里，等苦味在舌尖过去，紧接着就是浓郁的可可香。

“文学，面揉好先放着醒发。去把红糖和芝麻酱拿过来。”沈砚走到灶台前，拿起菜刀，“今天教你个新路子，把这玩意儿揉进咱们的流心酥里。”

杨文学擦了把汗，赶紧去拿料。

沈砚把剩下的巧克力放在案板上，刀刃平压，手腕发力。咔嚓一声，巧克力碎成均匀的小块。在这没有制冷设备的年头，巧克力不能直接融进馅料，得保持颗粒状，全靠大烤炉的高温在酥皮内部完成最后的融化。这样掰开的瞬间才会有流心。

沈砚把红糖和芝麻酱按比例倒进瓷盆。

“看好了，加水不能一次倒满，得顺着盆沿往下加。”

杨文学在一旁死死盯着沈砚的手法。

沈砚抄起长竹筷，顺时针快速搅拌，红糖和芝麻酱在水的作用下开始逐渐黏稠。最后手腕一抖，黑褐色的巧克力碎块均匀洒入盆中。