沈砚看着何大清的背影消失在胡同拐角，他转身拎着那个旧报纸包裹重新走进福源祥后院。

杨文学正垫着厚实的粗布垫子，将第三炉桃酥从烤炉里拽出来。一百二十块桃酥在铁盘里码得整整齐齐，表面的冰裂纹开得十分匀称，焦糖混合着猪油的浓香顺着热气直往上冲。

沈砚走上前，伸手捏起边缘的一块顺势掰开，起酥极好，细碎的酥渣纷纷落在案板上，里头也熟透了，一点生面芯都没留。

“火候稳住了。”沈砚把那半块桃酥扔进嘴里嚼了两下，“以后这第一口炉子，你来掌。”

杨文学猛地抬起头，手里的铁盘哐当一声磕在案板边缘。

后厨里干活的伙计全停了手，一个个眼巴巴地望向杨文学。

掌头炉。在老字号勤行的规矩里，这是主事大徒弟才能享受的待遇。这就意味着他能独当一面了。

“师父，我……我能行？”杨文学说话都有些结巴。

“手艺到了就行。”沈砚拍掉手指上的酥渣，“收拾案板，到点下班。”

换下白案大褂，沈砚走出福源祥正门。

前门大街上人来人往。卖糖葫芦的木架子上插满鲜红的山楂，推着独轮车卖大白菜的小贩在路边大声吆喝。

沈砚双手插兜。前些天那锅飞龙汤让他对老味道起了兴致。这年头没有速成饲料，没有激素，猪是吃泔水和野菜长大的，羊是吃草原碱草的。手艺人全凭几十年练出来的真功夫，火候差一丝，味道就变一分。