她起锅烧油，一定要宽油，锅里得有足够的食用油才行。

凌菁把手放在油锅上方感受温度，大概烧到六成热，迅速把腌制好的第一种码了薄芡的兔丁滑入锅中。

随着“刺啦——”的爆响，水汽和油雾一起蒸腾，三十秒左右，裹着红薯淀粉的兔丁们就在热油的作用下裹上了一层浅金色的脆壳。

她抄起笊篱，迅速把所有的兔丁捞出来沥油。

这一步是为了锁住兔丁里鲜嫩的水分。

大炒锅里余下底油，其余的倒出，“刺啦”地下入新鲜青花椒和豆瓣酱，用炒勺缓慢地推出来红油和青花椒里的麻味，再把刚才切好的青辣椒小米椒圈伙同姜蒜一起倒进锅里，猛火颠锅爆炒。

等各种配料的香味在“呲呲”的颠炒中飘出来，辣椒圈们也开始发皱，再把刚才过了油的兔丁“唰——”一声倒进锅里。

凌菁伸手取过黄酒瓶子，倒进炒勺里，沿着锅边淋了一勺。

“呲呲呲——”。

锅里各种味道瞬间都涌了出来，鲜、辣、麻、香，凌菁准备的每一道配菜都发挥着它们的作用，此时炒锅正在高温的作用下，让这些味道都渗透进兔肉中。

凌菁动作很快，一边翻炒，一边往锅里加了盐和少量糖调和味道，顺手还勾了薄芡。

等到锅中的汁水均匀地包裹每一块兔丁，就可以出锅了。

她取出新盘子，站在正录制的福福面前把冒着热气的兔丁装盘。

尖椒兔，出锅。