凌菁把切好的兔丁拿出来，分成了两份。

兔丁她打算弄两种做法。

一种兔丁用料酒、生抽、少量盐和白胡椒粉抓匀，腌制够十分钟后用红薯淀粉抓匀，裹上浆，再倒入适量大豆油封住水分。

这一步基本上是食用油都可以，中华餐厅内目前大豆油比较多，凌菁就顺手用了大豆油。

另一种兔丁用姜片、葱段、料酒和少量盐与花椒粉腌制，混合抓匀。

兔类的菜品基本上都需要腌制，兔肉本身脂肪含量很低，远低于更适合大众口味的鸡肉和猪肉。

这就注定兔肉没法像猪肉等肉类一样，在烹饪过程中用自身的油水来“自润滑”，其肉质很容易流失水分，吃起来柴柴的。

肉质纤维细腻，且紧密，不太容易入味，所以需要一些工序来让菜的风味渗透进兔肉中。

且兔子的饲料来源与代谢不同，导致它的肉中会有较为明显的腥味，得在做菜的过程中用调料来中和。

凌菁在原来的世界中吃到过烹饪得好的兔肉，也踩过雷——要是第一回吃兔子的客人一口下去，吃到了满口腥气，恐怕以后都会对兔肉敬谢不敏。

筷子都不拿起来了。

在她原来的世界里，自己所在国家里的很多地区中，兔肉都不是常见肉品。

凌菁不太清楚这个世界的客人们对兔肉的接受程度如何，虽然她很清楚，中华餐厅应该是末日里客人们唯一能正常就餐的地方了，没有竞争者。

但她还是希望，餐厅里每一样菜品的味道，都能尽量做到完美。