梅干菜的制作可以用雪里红或芥菜，凌菁用的是雪里红。

简单来说，就是把雪里红放在蒸晒机里晒至蔫萎，再放进陶缸里，撒盐后压上重物密封。

几天后再取出来，重复蒸晒的步骤三次，每次蒸的时间控制在二十分钟左右，直到菜的颜色变乌黑。

蒸晒腌渍的过程中千万不要沾到水，三晒三蒸的流程是保证梅干菜风味的关键。

凌菁给福福打了一遍样，雪里红倒进缸里后，她搬起让聪聪找来的重石，压在上面。

几天后的流程就让厨师机器人们按照她的做法来，直到梅干菜腌渍结束。

有厨师机器人重复后面的流程，她就坐等收菜吧。

酸菜的制作方式也不复杂，大白菜让切菜机处理好，进蒸晒机晒软，再用沸水烫十几秒，全部捞出。

她把烫好的大白菜层层码入陶缸中，倒入用盐混合极少花椒的凉盐水，凉盐水要没过大白菜。

重石压好后，将陶坛移动进控温箱中。

酸菜的腌制需要保持在二十度以下。

低温慢发酵，盐水隔绝空气，是酸菜风味形成的关键。

控温箱设置好，就等着酸菜发酵完了——理论上来说，至少需要发酵三十天。在系统加持下，酸菜发酵所需的时间应该远远短于原本正常的发酵时间。

凌菁拍了拍手，已经想好了到时候要做什么菜了。

好了，接下来弄藠头泡菜。

从食材箱里取出新鲜藠头，需要去须剥皮。

凌菁在系统商城里找了找，豆类剥皮机都有，应该也有能处理藠头皮的机器吧。