中华餐厅。

切配间再添一台机器。

-400积分。

鲜虾、大虾、小龙虾都可开背去虾线挑虾线。

店里虾类菜品越来越多，每一道都手动清理有些浪费时间——更不用说凌菁现在准备做的这道。

新鲜的小龙虾成批进了机器，出来的时候头顶三分之一被剪掉，虾肠和沙囊都被处理得干干净净。

凌菁之前开车去水塘、池塘、沼泽里捕猎的时候，弄到不少变异小龙虾。

小龙虾应该不是这个异世界人类的食物，从数量来看，已经无忧无虑地繁衍出了相当大的体量。

遇见中华厨师，算它幸运。

她打开福福的录制键，锅里放宽油烧热，把处理好的小龙虾“刺啦”一声倒入。

至虾壳速度变红、表面起白泡时，凌菁用笊篱立刻将小龙虾捞进干净的盆里，沥油。

锁住小龙虾内水分，赋予外壳酥脆的口感。

小龙虾先放在一边，锅里留部分底油，开火。

这是麻辣小龙虾中最关键的一步，炒制底料。

小龙虾的味道能有多好吃，底料是灵魂。

油温烧至五成热，下干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣、葱段，凌菁快速翻炒，让佐料在爆炒中滋啦作响，随着白汽蒸腾，葱蒜香料的味道很快溢出来。

辣椒呈现出油亮的枣红色时，她舀了一勺做好的豆瓣酱，“唰——”地放进了锅中。

然后用锅铲慢慢把酱料推炒开，豆瓣酱和锅里的热油佐料混合，炒出红油和浓郁的酱香味。

油色红亮时，凌菁拿过装着小龙虾的盆，将过油的小龙虾倒进锅里，转大火，跟底料急速翻炒均匀。

猛火下，白汽裹挟着香味往上涌，她颠了两下锅，辣香不断涌入鼻腔。

炒到每一只小龙虾都裹上红油，凌菁沿着锅边淋了一圈料酒。

“嗤——”大火热透的锅中瞬间爆发出浓郁的酒香。

生抽、盐和少量糖调味，她拿过啤酒，倒进锅中，啤酒量没过大部分龙虾。