凌菁吃完午饭，正在后厨带着福福做新东西。

和面机她又添置了一台，专门供应她现在要做的新品。

凌菁把发好的面从和面机里取出来，在案板上揉搓检查了一下手感。

可以，是她想要的稍微有些硬的面团。

凌菁取出面团，对着和面机点了点，让它继续工作上。

她把面团切成剂子，搓成一头粗一头细的长条，再用擀面杖擀平了。

——从粗的一端向细的一端卷起来，把细头压在底部。

卷好后压扁，再擀成直径约10厘米的圆饼，不放油，直接放进电饼铛里烙。

电饼铛开中小火，慢慢烙，要等到圆饼内部熟透才可以。

趁着饼烙着，她走到旁边，打开了一个卤肉桶——不是制作卤肉卤菜卤内脏的，而是凌菁上午刚卤上的，大块五花肉。

卤制已经进行了几个小时，整锅肉包括汤汁都呈现出饱满的酱色。一掀开盖子，酱汁混合肉香，香气扑鼻。

她拿起挂在一边的钳子，挑出一块肉来看——肥瘦层次鲜明，肥肉部分被卤制得晶莹剔透，瘦肉已经吸满了汤汁，随着她夹起肉的动作，汤汁正往下滴。

肉没问题了，凌菁把肉放回去。

等电饼铛里的面饼被烙到两面都出现褐色斑点，用筷子一碰就立刻回弹，这饼就烙好了。

凌菁把烙好的饼取出，用刀从中间切开。

刚烙好的饼中间稍厚一些，边缘薄，是正宗的“虎背”和“铁圈”。

“咔嚓——”外脆里热，随着她的动作，白吉馍散发着热气。