全自动面条生产线工作完毕，凌菁在多头煮面炉上架好了四个小煮锅。

第一个锅下细面，第二个锅下普通鲜面条，第三锅下宽面，第四个锅下碱水细面。

每种面都下了120克，一碗面的量。

一边煮着面，凌菁顺便跟祥祥交代了每种面的煮制时长。

普通细面煮两三分钟即可，普通粗细的鲜面条煮五分钟，碱水细面煮五分钟，宽面煮七分钟，需要较长时间才能熟透。

煮面时用长筷子搅拌，避免糊锅。

面锅煮着，凌菁在四眼灶上另起了一个小锅，等水煮开，放入小青菜和莴笋叶，烫熟捞出。

四种面条都煮完，凌菁拿出了四个面碗。

第一个面碗碗底放少许盐，捞入煮好的细面。浇上熬好的牛骨牛肉清汤，汤要足量，完全没过面条。

之前捞出来的白萝卜和牛肉切片，铺在面条上方。

撒上香菜——清汤牛肉面，完成。

凌菁把普通粗细的鲜面条从锅里捞出来，过了一遍凉水。

过完凉水的面条会更筋道，这也是炸酱面面条的常用做法。

面条盛进第二个面碗中，舀出一大勺炸酱来浇上。

把自动切菜机处理好的黄瓜丝、胡萝卜丝、萝卜丝和芹菜丁码上。

——炸酱面，完成。

看上去颜色丰富，肉酱诱人。

宽面捞进第三个面碗中，取葱花末、蒜末、辣椒粉和盐放在面条上。

凌菁拿起生抽和醋，沿着碗边淋入。

用小奶锅在灶上烧好油，等油冒青烟时，“嘶啦”一声泼在辣椒面和蒜末、葱花末上。

辣椒油和葱蒜被油泼熟的味道一下涌出来，辛香麻辣，香气扑鼻。

——油泼面，完成。

凌菁拿过第四个碗，先加入姜末和蒜末，倒了一点儿温水。

搅匀成姜蒜水。

然后加入酱油、花椒粉、香油、芝麻酱和熬好的油泼辣椒油。

最关键的是一勺猪油。

放完调料后，凌菁从猪骨鸡肉汤桶里舀出一勺高汤，浇进碗中。

碗底调料和猪油的香气一下便被高汤激发出来。

此时，凌菁将煮好的碱水面挑出来，放入碗中。

再在面上铺好刚刚煮好的小青菜和莴笋叶。