江霖手里的动作一顿，转过身去，就看见大师兄陈敬东和小师妹林晓棠并肩站在操作间门口，两人都还没换下工服，显然是刚忙完后厨的收尾工作，就特意过来找他了。

林晓棠是师门里最小的弟子，也是云境酒店点心房的总厨，川味小吃非遗传承人，业内人称“棠点心”，更是陈敬东名正言顺的妻子，两人结婚五年，是师门里人人羡慕的一对。师傅谢明志一辈子的川味小吃手艺，全传给了这个最小的徒弟，她最擅长的两道绝活，一道是玻璃烧麦，擀出来的皮薄如蝉翼，透明如玻璃，隔着皮能清清楚楚看见里面的馅料，褶皱捏得如花开一般，入口软糯鲜香，油而不腻；另一道是鸡汁锅贴，底脆馅嫩，一口咬下去，鲜美的鸡汁瞬间在嘴里爆开，火候把控得妙到毫巅，多一秒糊底，少一秒不脆。这两道小吃是云境酒店的金字招牌，多次跟着川菜代表团出国交流，连不少外国元首吃了都赞不绝口。她性子活泼，嘴快爱闹，最是喜欢打趣江霖，此刻正抱着胳膊，一脸促狭地看着他，眼里全是藏不住的笑意。

“大师兄，小师妹。”江霖放下手里的片刀，笑着跟两人打招呼，眼底已经藏好了准备反击的小算盘，“你们忙完了？”

“刚把晚市的高端宴席收尾，就听见后厨的学徒们说，你小师兄又在操作间里泡着了，我们俩就过来看看。”陈敬东走上前，看了眼盘子里已经拼好大半的孔雀冷拼，赞许地点了点头，“不错，刀工比前几天稳多了，薄片切得匀，羽毛的层次感也出来了。我们做卤菜，最讲究食材的本味和刀工的均匀度，你这冷拼用的卤料，还是我按师傅的方子给你卤的，味型上没毛病，就是拼摆的时候，羽毛的衔接处还能再自然一点，别露出底下的鸡丝底。说起来，师傅把一辈子的刀工底子都教给你这个江一味了，这点细节，你多练两遍肯定就透了。”

他做了一辈子卤味，对冷拼食材的卤制、刀工、味型搭配的理解，放眼业内都没几个人能比，只一眼就看出了其中的门道，话里话外，也满是对这位师弟的认可。

林晓棠凑上前来，扒着操作台看了一眼，转头就冲着江霖挤眉弄眼，语气里的打趣藏都藏不住，又要翻他的旧账：“小师兄，冷拼练得再好，也抵不上你前几天晚上的名场面啊！我们可都听说了，前几天林曼姐在隔壁川菜馆跟你表白，你愣是不好意思找我们俩帮忙，转头给嫂子发消息救场去了？当年跟师傅学干煸技法，油溅到手上烫出泡都不吭一声的人，怎么遇上这点事，反倒怂了？”

这话一出，江霖心里暗笑，正愁没机会翻账，她自己倒送上门来了。他先是装模作样地红了脸，挠了挠头，随即话锋一转，眼底的调皮劲儿全露了出来，直接反将了一军：“我说小师妹，你可真是哪壶不开提哪壶。前几天聚餐，你当着心玥和念念的面，把我学徒时的糗事翻了个底朝天，害我在老婆孩子面前丢尽了脸，回家被念念笑了好几天，我还没找你算账呢，今天倒先打趣起我来了？”

他往前凑了凑，冲着两人挑了挑眉，语气里全是促狭，火力直接拉满：“行啊，既然你非要翻旧账，那咱们今天就好好算算。先不说我那点事，就说你们俩，当年在师门里谈恋爱，师傅管得严，哪次不是我给你们打掩护？大师兄偷偷给你卤的兔头、郡把，哪次不是我帮忙藏在储物柜里，躲过师傅的检查？你半夜给大师兄做醪糟圆子、玻璃烧麦当夜宵，哪次不是我帮忙打圆场，说我饿了让你帮忙做的？为了你们俩，我没少挨师傅的骂，替你们背了多少黑锅？那时候我就说，等以后有机会，非得把这些事全抖出来不可，没想到机会来得这么快。”

这话一出，陈敬东瞬间就不淡定了，饶是他平日里在酒店后厨说一不二、沉稳持重，此刻也忍不住红了耳根，抬手虚虚点了点江霖，哭笑不得：“你小子，还真把这账记到现在了？”

林晓棠的脸也一下子红透了，跺了跺脚，伸手就去拧江霖的胳膊，又气又笑：“好啊你小师兄！合着你在这等着我呢！当年给你带了多少我亲手做的烧麦、锅贴，都喂了狗了是吧？这点陈年老事，你现在还拿出来说！”

“怎么不能说？”江霖笑着躲开，眼里的得意劲儿更盛了，直接抛出了杀手锏，“再说了，我这还没说最关键的呢。前几天聚餐，是谁俩被师傅指着鼻子催了一晚上？师傅当时怎么说的？说你们俩结婚都五年了，我家念念都快两岁了，能跑能跳会喊人了，让你们俩赶紧抓紧点，他还等着抱徒孙呢。当时是谁俩低着头，扒着碗里的饭，连句话都不敢接？现在有空来打趣我了？”

这话更是精准戳中了两人的软肋，林晓棠闹了个大红脸，直接别过脸去不说话了，陈敬东也只能无奈地笑着摇头，连连摆手投降：“行了行了，我们怕了你了，不说你了行不行？你小子，今天就是特意来报复前几天聚餐的事是吧？我们认栽了。”

江霖得意地笑出了声，总算是把前几天丢的面子找补回来了。三人闹作一团，笑个不停，仿佛一下子就回到了十几年前，在师傅的后厨里学艺的日子，那时候也是这样，吵吵闹闹，互相打趣，却又比谁都护着彼此。

笑闹过后，三人也收了心，江霖也歇了歇手，林晓棠给他递了瓶矿泉水，脸上的红潮还没退，却还是认认真真地凑过来，给他指点冷拼的细节：“行了，不闹你了，说正经的。你这孔雀头的雕刻，线条还能再流畅一点，我们做小吃捏面塑、擀烧麦皮，最讲究的就是线条的流畅度和造型的灵动性，你这孔雀头雕得太板了，少了点活气。还有尾羽的拼摆，要一层压一层，错落有致，就跟我们捏烧麦的褶皱一样，要均匀、自然，不能太生硬。师傅总说，川菜讲究的是色香味形，形排在最前面，你这个江一味，可不能在‘形’上丢了分。”

她做了十几年川味小吃，最讲究的就是毫厘之间的细节把控，不管是和面的水温、擀皮的力度，还是熬糖的火候、调馅的配比，差一点味道和口感就天差地别，这些年在毫厘之间磨出来的功夫，用在冷拼的造型和细节上，句句都戳在点子上。

江霖听得连连点头，按着小师妹说的，重新调整了孔雀头的雕刻，又把尾羽的拼摆重新梳理了一遍，果然比之前灵动了不少，整体造型也更协调了。

接下来练热菜，第一道就是干烧岩鲤。这道菜是川菜干烧技法的经典代表，也是考核的重点，最讲究“见油不见汁、自然收汁、自来芡”，全程不能勾淀粉芡，全靠小火慢烧，让汤汁和油脂自然融合，渗进鱼肉里。江霖按照师傅教的技法，先把处理干净的岩鲤两面剞上牡丹花刀，用盐、料酒码味，再入六成热的油锅炸至鱼皮起皱，捞起控油。再用底油把郫县豆瓣、泡椒末、姜蒜米炒香出色，掺入鲜汤，打去料渣，放入炸好的鱼，加火腿丁、肥瘦肉丁，调醪糟汁、白糖、酱油，小火慢烧，一边烧一边把汤汁往鱼身上浇，让鱼肉均匀入味，最后旺火收汁，淋少许香醋，撒上葱花，整条鱼形完整，色泽红亮，见油不见汤。

陈敬东在一旁看着，等鱼出锅，才开口指点：“鱼炸的火候刚好，皮皱而不焦，就是烧的时候，火再稳一点。我们做卤菜，讲究‘小火入味，大火锁香’，干烧鱼也是一个道理，前面小火慢烧，一定要把鲜味烧进鱼肉里，最后旺火收汁才能亮油，不然鱼肉不入味，外面红亮，里面没味，考核的时候是要扣分的。说起来，这干烧技法是师傅的看家本事，当年他就只手把手教过你这个江味，我们俩都只学了个皮毛，你只要把师傅教的东西全发挥出来，考核绝对没问题。”

江霖牢牢记住，又重新调整火候练了一遍，果然鱼肉的入味度比之前好了不少，咸鲜微辣，肉质细嫩，完全符合师傅定的标准。

紧接着是干煸牛肉丝，这是考核的核心菜品之一，江霖按着师傅教的技法，逆纹切8厘米长、0.3厘米粗的均匀肉丝，先煸干水汽，再下调料煸炒，全程旺火快炒，煸到肉丝干香酥嫩，麻辣回甜，根根分明，不粘不坨，完全达到了考核的标准。林晓棠在一旁笑着打趣：“可以啊小师兄，这手艺，比当年你把四季豆煸成炭渣的时候，强太多了，真不愧是师傅亲封的江一味。”