舒棠将它们搬上楼，开始了卤制工程。

她决定先做一锅辣味的试试看。

很快，舒棠先将一部分排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后仔细撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

接着，她拿出高压锅，将焯好水的排骨放入，加入少量清水和几片姜，上汽后压了十五分钟。

这一步是为了确保排骨能够入口软烂。

压好的排骨捞出，沥干水分。

接下来就是灵魂步骤：炒制卤料和卤制。

舒棠另起一口锅，烧热油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，接着下入特制的辣味卤料包以及她自己准备的干辣椒、花椒，小火慢炒出红油和复合香气。

然后烹入料酒、生抽、老抽、蚝油和少许糖，翻炒均匀后倒入大量开水，再将压好的排骨全部放入锅中，汤汁要没过排骨。

大火烧开后，转为小火，让排骨在红亮滚烫的辣味卤汁中慢慢咕嘟着，充分吸收味道。

排骨在锅里咕嘟，很快，一股诱人的香气从锅盖边缘逸散出来，辛辣中带着醇厚的肉香，几乎弥漫了整个屋子。

趁着卤制的时间，舒棠又开始麻利地切小葱末和香菜碎。

这些小料需要保持新鲜翠绿，等顾客购买时，舀出热腾腾的排骨，再撒上这么一小撮，既能增色又能提香。

一个多小时后，辣味卤汁的香气已经浓郁到顶点。

时间到！

舒棠关火，迫不及待地掀开锅盖，一股更加强烈的热浪混合着令人食指大动的香气扑面而来。