蛋壳整整齐齐地分成两半，蛋黄完完整整地滑进了左边的碗里，没带一丝蛋清。

张师傅在旁边轻轻吸了口气。

“程工，陆局长这手稳得……”

“他以前拆过炸弹，分个蛋黄算什么。”程美丽的语气很随意，拿起一个打蛋器塞进陆川手里。“往蛋黄里加两勺糖，打发，打到颜色变浅变稠。”

陆川握着打蛋器，搅了两下。

速度太快，蛋液飞溅出来，甩了程美丽围裙上两个黄色的小点。

程美丽低头看了一眼围裙上的蛋液。

“陆副局长，你再甩我一脸试试。”

陆川的手腕慢了下来，搅拌的幅度收小了，蛋液在碗里匀速地旋转着，不再外溅。

程美丽满意地点了点头，自己拿起另一个碗，开始处理马斯卡彭奶酪。

“张师傅，你看好了。”她一边用刮刀压散奶酪，一边说，“这种奶酪先压散，顺时针搅到没有颗粒感，动作要轻，别把空气搅跑了。”

张师傅凑到旁边，眼睛一眨不眨地盯着她的手法。

“程工，您这手法……真顺，一般人第一次做不了这么利索。”

“那当然，我手巧。”

程美丽把压好的奶酪推到陆川面前。

“把蛋黄糊倒进去，翻拌，注意手法，从底下往上翻，不能画圈搅。”

“为什么。”

“画圈搅会消泡，做出来的口感就不是提拉米苏了，是搅拌水泥。”

她扭头对张师傅强调了一遍。“记住了，翻拌，不是搅拌，这是关键。”

张师傅赶紧点头，从围裙口袋里摸出一个小本子飞快地记。

陆川低头看着碗里的奶酪，拿起刮刀，很认真地从碗底铲了一下，翻了上来。

手法生疏，但力道控制得精准。

第二下比第一下顺。

第三下已经有了节奏感。

张师傅在旁边看着，老脸上露出一点欣慰的笑。

“陆局长学东西真快。”

“他就这点好处，”程美丽把咖啡液倒进一个浅盘里，手指蘸了一点尝了尝味道，“让干什么干什么，不废话。”

陆川翻拌奶酪的手没停，目光从碗沿上方扫了她一眼。