叶明昭说完就开始演示。

她先从膝盖处把鸭掌卸下来，放在一边的盆里。

“下一步是吹气，用这个竹管，从刚才放血的小口里插进去一点，用手捏紧口子避免漏气，然后吹气，让皮和肉分离。”

叶明昭说着演示了一遍，挺好，一次成功。

叶明礼和三位大厨一人拿了一个竹管，学着叶明昭的样子把竹管插进口子里，嘴巴凑上去就开始吹。

一开始都没成功。

主要是他们不太敢用力。

“这个需要猛地吹一口气，可以深吸一口气，再多用点力气。”

叶明礼确实是有天赋，他是第一个吹起来的。

三位师傅试了几次，也都成功了。

叶明昭还算满意，这一步不算难，但是却非常重要。

“这一步非常重要，永远不可以省，只有这样才能让皮更厚，更加酥脆。”

几人认真点头。

叶明昭见他们听进去了，又把鸭翅膀抬起来，在腋下开了一个口子。

“从这里开个口子，把内脏掏出来，注意割开的这个洞不能太大。”

四人一丝不苟，按照叶明昭的步骤慢慢处理着。

“像这种鸭胗鸭肠鸭板肠都留着，还有鸭掌，可以送到叶记卤味去，让他们做成卤味。”