这是老师傅当年反复叮嘱的诀窍：油温不足，香料难以出香；油温过高，炒出的底料便会发苦发涩。无需温度计，全凭多年积攒的经验判断。

她端起沥干水分的辣椒，缓缓倒入滚烫的油锅。

“滋啦——”

刺耳的炸裂声骤然响起，辣椒入油的刹那，霸道浓烈的香辣气息轰然炸开，热气扑面，辣意直冲眼眶。可陆晚缇眉眼未动，稳稳握着长柄锅铲，匀速翻炒。

辣椒在油锅中翻滚，色泽由鲜红慢慢转为醇厚的暗红。

紧接着下入花椒，青红各半的藤椒与红花椒入锅，清冽的麻香瞬间席卷而来，几乎压过了辣椒的烈香。

而后是三年陈酿豆瓣酱，色泽黑红，咸鲜浓郁，入锅后必须小火慢炒，严防糊底。

最后是秘制香料。

这是老师傅传下的独家配方，更是晚记火锅最核心的机密。

草果拍裂、桂皮掰碎，八角、山奈、香叶、小茴香、白蔻、砂仁……陆晚缇精准记着每一味香料的下锅顺序与时机，分毫不错。

张师傅在一旁默契递料，两人配合得天衣无缝。长柄锅铲在铁锅中不停翻飞，油光映在两张专注的脸庞上。

时间缓缓流逝，锅中底料色泽愈发浓郁深沉，香气层层递进，醇厚绵长。

最后一步，加入醪糟。