心里存着这般的想法，翠儿就问：“娘子，要是吃着某家的酱好吃，想保留他家的曲种可有办法？”

张秀芳道：“自是有的，就是繁琐许多，不大容易成功。你先用老酱发酵豆子，等豆子长了白毛，就将那豆子碾碎混在制曲的曲料与麸皮里面，你的曲种长出的霉菌颜色一致，大抵就成了，但这也不能保证百分百是那味儿，毕竟一方水土一方风味儿，有些地方的菌种我们这儿就存不住。”

说完，张秀芳就看看泡好的豆子，又对两人道：“豆子就先泡在这儿，我带你们去做曲子。”

两人连连应声，跟着张秀芳又去准备做曲子的东西，桂瑛笑着奉承道：“我就爱跟着娘子做事儿，办什么事儿都爽利，不像是跟着其他的师傅，教了制酱后三五年是不会教制曲的。”

张秀芳回道：“师傅领进门修行靠个人，每个师傅都有自己的教法，但不同的徒弟学到的本事也各不相同，所以还是得看个人，倒也说不出师傅谁好谁坏来。”

桂瑛听这话，就知道自己先前奉承的时候说错话了，像张娘子这样的人是不肯落人口实的，所以才这般说，忙又道：“娘子说得是，我年纪小，见识浅薄，还不大知事。”

张秀芳见她回过了味儿，也不再多言，去舀原料的时候只叮嘱他们记住配比：“豆子一斤、小麦一斤，要是没有那么多的小麦，就用麸皮六两配上四两小麦，泡了水后上锅蒸，蒸好后放凉，用簸箕或者是竹席子装了，放在阴凉通风的地方，等个两三个时辰再加水混合，你手捏着成团，轻轻一碰就散开了，这样加进去的水就合适了。”

桂瑛问：“那啥时候混老酱料？”