伙计们齐声应了一嗓子，一个个眼睛发亮，恨不得立刻冲回各自的工位。

“慢着。”沈砚叫住他们。

“前面还有客人，上午的活不能断。”

“等中午最后一拨客人走了，前厅挂牌歇业，再腾后厨。”

赵德柱心领神会，转身往前厅走，一边走一边朝柜台方向喊：“二嘎子！把那块下午盘点歇业的木牌找出来，中午十二点一到就挂上！”

前厅传来二嘎子脆生生的应答。

沈砚回头看向杨文学，“文学，你跟我来。”

沈砚也不废话，立刻指挥杨文学和伙计们清空后厨。

不到半个钟头，面缸和备料筐全被挪到前厅暂存。

两口烤炉用湿煤封了火，六张厚实的榆木案板在后厨中央一字排开。

每张之间隔出一臂宽的距离，刚好够人站稳发力。

沈砚又搬出备用的工具，按数量分成六份，整齐码在每张案板的右上角。

赵德柱从前厅快步走来。

心里早盘算好了，张口就来，“沈爷，后厨不算老师傅一共九个人。”

“切配三个，白案两个加文学，控火两个，打杂一个，具体怎么考？”

沈砚点点头。

“六张案板，分两轮考。”

“第一轮，白案和切配的先上，第二轮，控火和打杂的。”

赵德柱在旁边记下。

“考核用的料呢？”

沈砚走到库房门口拉开门栓。

“白面拿二十斤出来，猪油五斤，红糖三斤，鸡蛋两筐。”

“切配的，备一筐核桃仁，半筐青红丝，再拿两斤山楂条。”

“控火考的是实操。”

“让他们直接烧炉子烤一盘槽子糕，看看火色和时间。”

赵德柱一边听一边记。