后厨里热气腾腾，几个大烤炉正烧得通红。

伙计们光着膀子，脖子上搭着毛巾，正忙得热火朝天。

杨文学站在头排的案板前，双手按着一大块面团用力揉搓，面团在他手里不断变形，发出吧嗒吧嗒的声响。

沈砚走到案板前，看了一眼面团的状态，表面溜光水滑，手指按下去面皮快速回弹，筋道已经揉出来了。

“停一下。”沈砚开口。

后厨顿时一静，所有伙计都停下手里的活，转头看向沈砚。

杨文学赶紧拿毛巾擦了擦手，站得笔直。

“师父。”

沈砚扫视了一圈后厨的众人，“今天下午，福源祥歇业半天。”

伙计们互相瞅了瞅，大眼瞪小眼，大白天的生意正红火，怎么突然要歇业？

“下午三点，后厨举行内部考核。”“所有学徒，都要参加。”

杨文学咽了口唾沫。

“师父，考……考什么？”

“考你们的基本功。”沈砚指了指案板上的面团。

“切配的，考切果料，切丁，切丝。”

“白案的，考水，面，油，力道。”

“打杂的，考认料，配料。”

“控火的，考火稳，上色，火候把控。”

伙计们互相瞅了瞅，小声嘀咕起来。一个负责切配的伙计大着胆子问：“沈师傅，这考不过……会怎么样？考过了……又有什么好处？”

沈砚没有马上回答，他看向赵德柱。

赵德柱清了清嗓子，往前走了一步。

“都给我竖起耳朵听好了！”

“咱们福源祥，马上就要成为公家的试点铺子了！”

“以后的原料，公家统一发！卖出去的钱，按比例跟公家分！”

“最重要的是！”赵德柱拔高了音量。

“你们这些伙计，只要这次考核达标，名字就能报到区工委！”