穿好的、像是被提前腌制过的肉串被放在了铁皮炉的架子上。

不多时，被放在架子上的两把肉串就开始变色，从鲜红色变成了灰白，肉块开始缩紧。

老板迅速把两把肉串翻了面，戴上一次性手套，拿起一块像油块的东西，快速在肉串两面刷了一遍。

肉串上的油开始往下滴，落入烤架下方的火中，瞬间激起了明火，随着“刺啦”一声，白烟从架子下方飘出来。

“呀……”

站在最里圈的几人看见火苗，下意识往后退了一下。

但老板不闪不避，就着火开始翻烤。

那肉串烤制之前红白相间，此时肉汁混合着油脂沸腾出来，灰白色肉块变身，肥油部分也逐渐变得透明、边缘卷上些焦黄色，肉味一个劲儿往周围客人们鼻子里飘。

肉串被明火和白烟裹过，带上了独特的火燎焦香，待到将熟未熟时，老板拿起旁边的佐料，毫不吝啬地大把撒上去。

孜然味、芝麻香，连带着辣椒面被激发的香气，混合着羊肉串被烤制后的味道被高温激发出来。

熟透的羊肉串裹上调料，变成了色泽均匀的金棕色。肥肉被烤至酥脆，瘦肉紧实，饱含肉汁。

周围所有人的视线都牢牢锁定在这两把肉串上，有什么液体不争气地想要从嘴角冒出来。

“老板。”一人咽了咽口水：“烤好了吗？”

“这两把烤好了。”老板把刚出炉的羊肉串放在了置于铁皮炉子另一侧干净的铁盘子里。

“怎么卖！”

“老板！我要买！”

“稍等。”老板道：“等各种烤串都烤完，大家再挑选也不迟。”

……煎熬之处就在此了。

新鲜出炉的羊肉串放在一旁，只能看，不能买。

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