增加力量的扁豆丝炒肉和番茄牛腩、增加攻击力的卤肉，这些目前店里价格较高的菜品，除了冲着味道来品尝的客人，就数这些异变者和团体买得最多。

同样价格不低的香辣牛蛙，官方每天也都会带几份走，凌菁猜想和南墙有关。

所以在菜品的拓展上，凌菁也考虑到了这一点。

——有针对性地增加店内美食。

所以鱼香肉丝做完，她又取出了一块猪里脊肉。

这次不切丝，切片。

凌菁用刀背在切成片的里脊肉两面轻轻拍过，在肉上留下刀背的刻痕。

这样能使肉片更嫩，也更入味。

她把拍好的肉片用盐和料酒、姜葱腌上，去腥。

凌菁把土豆淀粉倒进碗中，边缓慢加水边搅拌，直至把碗里的淀粉和水搅至浓稠的糊状，能挂住肉片那种。

静置片刻，倒掉碗里上层释出的清水，再在碗中加一勺大豆油，她把碗中的淀粉糊搅拌均匀。

凌菁拿过小油桶，往洗干净的锅内倒油。

炸制需宽油。

她伸手放在锅面上方，感受到油温大概有五六成热后，用筷子夹上肉片，均匀裹住淀粉糊后，逐片放入锅中。

“唰——”

裹着淀粉的肉片表面迅速聚起了细密的小气泡。

“滋滋滋——”眼看着锅里肉片定型，表面都被炸制微黄，凌菁用滤油笊篱小心地把它们都捞了上来，沥油。

然后开大火，油温上来之后，把肉片全都倒入油中。

“哗——”