“口说无凭。”张小小拿起几个干净的小竹杯，舀起一点点小锅里的卤汁，又麻利地切了几片“山野风味”锅里的卤豆干和一块山鸡肉（叶回昨日猎回的），分放在小竹杯里。“今日这‘山野风味卤’的所有食材，都在这案板上。哪位乡亲若有疑虑，可先尝这一小口卤汁，或者这试吃的豆干、鸡肉。觉得味道能接受，吃着舒坦，再买不迟。若觉得不惯，绝不强求，咱们‘秘制醇香卤’今日也照常供应。”

她这番举动，坦荡至极。原料公开，现场制作演示，还提供试吃。将选择权和判断权，完全交给了客人自己。这比任何辩白和保证都更有力。

周大爷是个爽快人，也是“张记”的忠实拥趸，第一个上前：“我来尝尝！老夫走南闯北，什么稀奇东西没试过？山里的野料子，说不定别有一番风味！”他先抿了一点点卤汁，在舌尖滚了滚，眉头先是微蹙，似在品味那陌生的香气，随即舒展开，眼中露出讶色：“咦？这味道……有点意思！咸香还在，但后头跟着一股子清清爽爽的劲儿，像……像嚼了片嫩橘子皮又带了点姜的暖意，喉咙里很舒坦。”他又拈起那小块山鸡肉放入口中，细细咀嚼，连连点头：“嗯！这肉……腥气全无，反而透着一股子山野的鲜甜，和这香气配得恰到好处！好吃！给我来半斤这山野味的豆干，再来……再来半只山鸡！”

有了周大爷带头，又有几个胆大好奇的客人也上前尝试。试吃后的反应不一，有人觉得味道新奇独特，很喜欢；有人觉得那木姜子味有点“冲”，不太习惯；但几乎所有人都承认，这卤味本身制作得极好，肉质软烂入味，豆干吸饱汤汁，而那陌生的香气，虽然评价不一，但确实给人一种“干净”、“天然”、“与众不同”的感觉。

“给我也来点豆干尝尝鲜！”

“这山鸡肉看着不赖，来一只后腿！”

“我还是吃老味的吧，踏实。不过这新卤闻着是真香……”

生意，竟然就这么顺顺当当地开了张，而且比预想的还要好。尤其是“山野风味”系列，因着“野生”、“限量”、“新奇”的标签，反而吸引了不少喜欢尝鲜和看重“天然”的客人，包括一些家境不错、讲究吃喝的体面人。