他又从水缸里舀了瓢清水，一点点加进去。

和面讲究“三光”：面光、盆光、手光。

周卿云挽起袖子，手臂用力，在盆里反复揉搓。

面粉渐渐成团，再从面团变成光滑的一整块。

额头上渗出细密的汗，在清晨微凉的光线里闪着光。

揉好了，盖上湿布醒着。

他开始准备臊子。

五花肉是昨天王建国送来的，肥瘦相间，放在碗橱里用盐腌了一夜。

取出来，在案板上切成指甲盖大小的丁。

土豆削皮，胡萝卜洗净，豆腐干泡软，都切成同样大小的丁。

还有泡发的黄花菜和木耳，细细切碎。

葱姜蒜是必备的，剁得碎碎的。

煤球炉里的火正旺，铁锅烧热，舀一勺猪油下去。

这是他从食堂大师傅那儿学来的窍门，做臊子得用猪油才香。

油化了，冒起青烟，五花肉丁倒进去，“刺啦”一声，香气猛地炸开。

周卿云用锅铲翻炒着，看着肉丁从粉白变成金黄，油脂慢慢渗出。

下葱姜蒜，香味更浓了。

接着是土豆丁、胡萝卜丁、豆腐干丁，一样样下锅，每下一回就翻炒一阵。

最后撒上辣椒面，得多，臊子面吃的就是这口辣。

红艳艳的辣椒面在热油里一激，辣香味直冲鼻子，呛得周卿云打了个喷嚏。

加水，小火慢炖。

锅里咕嘟咕嘟响着，红亮的汤汁翻滚，各种食材的味道在慢炖中交融。

周卿云擦了擦手，看了眼墙上的挂钟，快十一点了。

面醒得差不多了。

他取出面团，在案板上撒一层薄薄的面粉，开始擀面。