羊肉给的是羊肋条，肥瘦相间，带一点骨头，是红焖的最佳部位。

腊肉肥的部位晶莹剔透，瘦的部分深红发亮，是老腊肉特有的成色。

豌豆翠绿圆润，是最嫩的鲜豌豆，还有菠菜，豆芽，韭菜，都是最新鲜的，水灵灵，还带着露水。

林时暖拿起刀片鱼片，从鱼尾下刀贴着脊骨往前推，片下整片鱼肉，另一边同样操作，两片鱼肉取下，剩下鱼头和鱼骨。

鱼骨剁成段，鱼头劈开备用。

鱼肉斜切成薄片，这是最考验刀工的，片太厚不入味，太薄又容易碎。

林时暖手腕翻转，刀锋贴着鱼肉划过，一片片薄厚均匀的鱼片落在案板上，晶莹剔透，能隐约透出出底下的木纹来。

片好的鱼片，用盐，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌制上浆，抓的时候要轻，不能把鱼片抓碎，要让每片鱼都均匀的裹上薄薄的浆。

然后准备配料，酸菜多的是，正宗的四川泡酸菜，颜色金黄，酸香浓郁，她把酸菜切成段，又切了一小把泡椒，几瓣蒜，一块姜，一小把干辣椒，一小撮花椒。

羊肋条切成大块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出羊肉，用热水洗净，不能用冷水，否则肉质会收缩变硬。

腊肉切成小丁，肥的部分多些，焖饭的时候会出油，米饭吸了腊肉的油，特别香。

看着时辰差不多了，直接淘洗大米，放入砂锅加水，水量比平时煮饭稍微少一点，腊肉和豌豆都会出水。

腊肉丁铺在米上，豌豆撒下去，再放几片姜去腥增香，盖上锅盖，大火转小火慢慢焖，焖饭不能开盖，全凭经验，林时暖听着锅里的动静，等水声渐小，米饭的香气飘出来，就把火关到最小，再焖一会儿。