灶台边角残留着油渍，调料瓶上沾着污垢，菜筐直接落地摆放，冰箱内生熟混放，砧板也没有严格分开。一眼望去，都是不合规矩的小细节。

江霖见状，立刻挺直了腰板，大气都不敢出。

谢明志转过身，看向江霖，语气瞬间沉了下来，开口便是一顿训斥：

“江霖，这就是你天天守着的后厨？我昨天跟你讲的规矩，你全都当成耳旁风了？”

“后厨净则人心正，灶台洁则菜品香。连最基本的卫生都做不到位，你还谈什么做川菜、谈什么传承？”

“调料不净、灶台不擦、生熟不分、杂物落地，这些都是大忌。你开馆子是做生意，更是做良心，连食客的入口安全都不放在心上，手艺再好又有什么用？”

江霖垂着头，一句反驳的话都没有，连忙转头对老方吩咐：“老方，按师傅说的，所有人立刻动手，里里外外彻底清理一遍，所有细节全部按最高标准来，今天开工前必须整改到位。”

话音刚落，谢明志却直接开口拦住：“不用叫别人，你自己来。”

江霖一愣，抬头看向师傅。

“后厨是你的根，规矩要从你自己立起来。”谢明志语气严肃，却字字真心，“你亲自擦一遍灶台，理一遍调料，分一次生熟，比你说十句、骂十句都管用。老板站在前头，伙计才不敢含糊。”

江霖瞬间明白了师傅的用意，不再多言，立刻挽起袖子：“师傅，我懂了，我自己来。”

他不再吩咐旁人，亲自动手清理灶台、擦拭调料瓶、规整菜筐、重新整理冰箱，把后厨里里外外捋了一遍。老方和学徒们在一旁看着，也不敢懈怠，跟着一起仔细收拾。

谢明志就站在一旁看着，时不时开口提点两句，没有再厉声呵斥，却字字都在教他做人做事的道理。

等后厨彻底收拾干净，焕然一新，谢明志才走到主灶台前，随手拿起围裙系上。

“光懂规矩还不够，手艺也不能丢。”

谢明志目光落在案板上的新鲜猪肉和青椒上，淡淡开口，“我今天就在你这小馆里，给你做一道最普通、也最地道的家常回锅肉，让你看看，什么叫家常菜里见真章。”

一旁的老方听得眼睛都直了，激动得屏住呼吸，能亲眼看谢老爷子掌勺，这可是天大的机缘。

江霖更是立刻站到一旁，躬身道：“弟子虚心请教。”

师傅掌勺，刀工、火候、下料、翻炒，每一步都沉稳利落，不急不躁，没有半分花哨技巧，却把最家常的回锅肉做得香气四溢、肥而不腻、咸鲜入味。