京城爆肚的制作，其实非常简单。

只要将羊肚清洗干净，下水焯烫几下就能出锅。

吃的就是食材的脆嫩。

当然，很大一部分也是吃的那个小料。

京城的小料，你别说是蘸爆肚，去蘸鞋底都好吃。

当然，看似简单的爆肚。

实际上第一步就劝退无数人。

不过，清洗爆肚也并没有想象中那么难。

苏寒用匕首将羊肚破开，然后将它翻过来，用温水先搓洗几遍。

等到水面清澈，便可以将水倒掉。

这个时候加入食盐与白酒，用力的进行揉搓，把内壁的异味与杂质全部去掉。

接着，再次用水清洗几遍。

接下来就可以切成条进行食用了。

苏寒将不锈钢锅放在灶火上，加入大量的羊汤，等到似开非开的时候，便可以吃爆肚了。

拿过两个小碗。

第一个小碗里面放剁椒酱、洋姜、芫荽与食盐。

第二个小碗里面加入油炸辣椒、芫荽、花椒面与食盐。

“兄弟，我先吃了昂！”

苏寒夹起一筷子散丹，在羊汤里面涮个几下，等到微微发卷变色便立即夹出来。

蘸上第一碗料汁。

辣椒的香气与芫荽的味道完美融合。

“嘶...”

“香！！虽然欠缺材料，但真的太好吃...”

苏寒赶紧又来上一筷子。

羊汤的香味，料汁的辣味。

真是把他给吃开胃了。

“接下来，让我试试第二个小碗里面的料汁。”

苏寒又夹起一筷子散丹。

焯水。

蘸汁。

虽然都是辣椒与芫荽。

可这一款料汁却加入了花椒面与炸的辣椒。