在这个年代，西方国家将面包作为主食，但在华国，虽然存在，却并没有普及。

对于大多数家庭来说，面包都是一种“稀罕物”，很多孩子更是从小到大都没有见过，更别说吃过，简直比糖果还要难得。

丁一一提前准备好鸡蛋、麦乳精、白糖、盐、水。

做面包需要发面，而这个时期虽然有酵母，但保质期很短，且不易保存，所以一般家里都是用老面来发酵。

所谓的老面，是上一次发面时特意留下的一小团生面团，里面富含天然的野生酵母菌和乳酸菌，下次发面时用它来做印子，加水化开和入新面粉中，就能起到发酵的作用。

其实丁一一空间里有很多酵母，放在空间里，酵母不会失活，所以她买了很多。

为了不引人怀疑，她不好将空间里的酵母拿出来，便也采用老面做引子来发面。

不过老面含酸，所以发面时还需要加入面碱，这样中和酸味。

她先做酵头，将面粉、白糖、老面、水和在一起，进行低温发酵。

酵头可以提升风味，产生大量有机酸、醇类和酯类物质，让面包更有层次，而且还略带微酸的复合香气，比直接发酵的单调甜味更香醇，这也是老式面包的独特风味。

之后将面粉、白糖、鸡蛋、麦乳精、面碱等，与酵头混合在一起，揉至面筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。

将发酵好的面团取出排气后，分割成小块，滚圆后松弛15分钟。