第一步自然是杀鱼。

其实那几条小鱼已经死了，高华只是简单处理，去头、去鳞、去内脏，再用清水冲洗几遍，接着捡起一颗大葱，剥掉干枯的外叶，斜刀切段，再拍两个已经长出蒜苗的大蒜，最后将干瘪的大姜洗洗干净切成方块。

主菜搞定。

接下来准备主食。

高华从橱柜下面翻出来一个边缘有缺口的和面盆，打开面布袋，一勺白面，五勺棒子面，加水搅吧搅吧活成团，然后所有的准备工作就全做好了。

再然后就是开火。

高华早上离开家的时候关闭了煤球炉的风门，又添了两块新煤球，此刻打开煤球炉后，发现其中火焰烧得正旺，铁锅放上去没一会儿就开始冒起了浓烟。

热锅冷油，撒一圈细盐，此时甩干水分的鱼下锅，既不会崩油，也不会粘锅。

少顷。

鱼身一面金黄。

高华用锅铲和筷子配合着给鱼翻了个面，等待另一面煎焦黄的同时，放入准备好的葱姜蒜。

半分钟后。

倒入没过鱼身的热水，倒入半瓶盖散白酒去去鱼腥味，一大勺黄酱增加酱香，一小勺黄豆酱油增加颜色以及豆类发酵后的风味。

盖上锅盖，等待锅中水沸腾。

大约五六分钟，水开了。

此时掀开锅盖，让水蒸气裹挟着鱼腥味挥发出去，这样做出来的鱼才没有那么大的腥味。

只是这对于高华来说是腥味。

但对于尤其是这几年都没怎么沾过荤腥的四合院住户来说，这种味道唤醒了他们内心深处的馋虫。

“谁家炖鱼？”

“还有谁？华子呗！你没看见华子回来的时候手里拎着鱼？”